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Christian es Lic en.Gastronomia (Continua),
cursò sus estudios en el Colegio Superiro
De Turismo y Hoteleria
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Tambièn
es Lic en Administracion de Empresas turisticas
que ha cursado enTrunca Unitec Campus sur. Diplomado
en Administracion de Empresas "DIME".
Ha
desarrollado practicas den Baquetes Marbella, Cafe
Colon, La Gendarmeria de Donquintin como Chef Creativo;
Laboratorio Gastronomico (creacion e innovacion
de recetas aplicando nuevas tecnicas, como espumas,
caramelos, esferificacion, gelatinas calientes,
nitrogeno y diferentes tecnicas europeas) con un
grupo de 4 amigos todos especialistaes en el ramo.
Investigacion Fisico Quimica en la Gastornomia y
todo lo relacionado a los aditivos alimentarios.
Ha trabajado en destacados restaurantes y tiene
su propia pàgina web: (Chef kaleb) http://clubelbulli.bravehost.com
Me
cuenta
Por lo regular al atardecer, a mi que me apasiona
la cocina creativa o de autor, atravieso el semiplano
espacio entre la puerta y el área del trabajo
abandonando el restaurante. En su mi boca, mi memo¬ria
pasa de lo normal a lo extraño , el sabor
que recuerdo del último hervor del día
anterior se clava dentro de todo mi ser, el recuerdo
de una sucesión de gustos y texturas, interrelacionadose
con una serie de sensaciones difícilmente
descriptibles. Placer, desconcierto, hallazgos,
nuevas impresiones, deleites desconocidos, incluso
preguntas tan difíciles que dan vueltas a
las respuesta tantas veces que incluso surgen sobresaltos
y temores.
nunca me he preocupado por que hare o que dejare
de hacer, vivo el momento como si fuera el ultimo
y he de alli el por que mi gran pasion por la gastronomia
y la investigacion de la misma , algunos piensan
que estoy desquisiado pero si el ser apasionado
es locura que buena definicion me dan.
Realmente mi carrera la he iniciado atravez de practicar
en diferentes lugares posteriro mente obtengo el
empleo, algo frustante es que en México no
me han dejado concursar por mi edad, ya que aqui
queda en juego lo de la Frase que los de antaño
tienen mas caña que los nuevos talentos,
Solo espero el dia en poder mostrar la casta cuando
me den la oportunidad,
Mi aspiracion salir de México y mostrar al
mundo la gastornomia de mexico con un nuevo concepto
ansestral
Su
receta
Mole en Deconstrucción
Ingredientes:
2
chiles anchos-
2 chiles mulatos
-
2 chiles pasilla
-
3 cdas de ajonjoli
-
2 cdas de nuez
-
2 cdas de cacahuate
-
2 cdas pepita criolla
-
1 cda semillas de chile
-
15 alemendras
-
2 dtes ajo
-
30 g cebolla blanca
-
1/8 cda semillas de anis
-
1/8 cda semillas de cilantro
-
1 raja canela
-
1 pizca clavo molido
-
1 pizca comino molido
-
1 pizca oregano molido
-
1 torilla de maiz pequeña
-
250 g de manzanas rojas
-
2 cdas azucar
-
1 lt caldo de pollo
-
5 cdas aceite cartamo
-
c/s sal
-
30 g chocolate de metate
-
2 cdas semillas de ajonjoli para decorar
-
12 esferitas de caviar de manzana para decorar
-
4 medallones de pechuga de pavo de 200g
-
2 tz semola de trigo
-
12 julianas de gelatina de esparragos
procedimiento:
- limpiar los
hiles y desvenar
- calentar el
aceite en un sarte y sofreir por separado los
cacahuates, las almendras , las semillas de
calabaza(pepitas), las nueces , los chiles ,
la cebolla y el ajo juntos hasta que tengan
un color dorado.
- sofreir juntas
las semillas de chile , ajonjoli. El anis ,
cilanro y canela hasta que el ajonjoli este
tostado ; justo antes de retirar añada
el clavo, el comino y el oregano.
- Tostar la torilla
y poner con los demas ingredientes.
- colocar todos
los ingredientes en un a licuadiora con tres
tazas de caldo y licuar muy fino ; despues sofreir
esta mescla en un sarte con dos cucharadas de
aceite.
- licuar las manzanas
descorazonadas con el azucar , colar y añadir
al mole
- cocer el mole
hasta que sulete la grasa : eso quiere decir
que esta listo
- Preparar la
semola, asar el pavo ala parilla servir
- Colocar una
pieza de pavo o carnitas de pato, agregando
julianitas de gelatina caliente de esparragos
y esferas de manzana.
