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| Originaria
del Sur de América, siendo México
y Colombia los principales productores
de tan exótica fruta. La Pitahaya
es una de las frutas de esta temporada
que se puede disfrutar al natural, en
agua, en nieve o en agua fresca.
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La pitahaya es un fruto exótico, de la familia
de cactáceos, de forma ovalar y una pulpa blanca.
Existen dos variedades de pitahayas: la amarilla y
la roja. La amarilla crece en zonas tropicales de
América central y Sudamérica. La roja
crece en México, Nicaragua y sobretodo en Vietnam.
La planta es única en su género, ya
que está compuesta de cientos de tallos que
se desarrollan en todas las direcciones como una maraña,
densa y espesa.
Samuel Salinas Álvarez, en el libro La Jugosa
Historia de las Frutas, describe que pitahaya es una
palabra antillana que significa "fruta escamosa"
y que se encuentra en vertientes montañosas
de las planicies del litoral de los estados del Pacífico,
desde Baja California y Sonora hasta Nayarit.
Propiedades
destacadas
Sencillamente
deliciosa, muy dulce pero baja en calorías
y con un magro aporte de carbohidratos. La variedad
rosada es más rica en vitamina C pero de sabor
mucho más suave, ambas tienen propiedades antioxidantes
y la porción comestible de este fruto es casi
la mitad de su peso.
La Pitahaya se puede consumir con otras frutas y es
apta para todo mundo; pero quizás una de sus
características más destacables es que
está más que indicada para quienes no
toleran los cítricos y demás alimentos
ricos en vitamina C.
Otro
beneficio es contra la constipación, las semillas
efecto purgante y laxante natural cuando se las mastica,
por lo que en caso de no necesitarlo cuando se come
esta fruta es mejor dejar de lado las semillitas.
También
la pitahaya contiene muchas fibras vegetales, hierro,
fósforo y calcio. Sus granos negros contienen
una grasa natural que mejora el transito intestinal,
es un excelente laxativo. Es por esto que hay que
evitar consumir este fruto en casos de diarrea o gastritis.
La pitahaya ayuda a reducir la tasa de ácido
úrico en la sangre y previene la gota.
Actualmente
los estados que producen esta fruta son: Puebla, Campeche,
Tabasco, Veracruz y Yucatán. Se puede utilizar
para la elaboración de gelatinas, helados,
yogurt, jarabe, dulces, mermeladas, jaleas, ensaladas
o refrescos, así como también se puede
disfrutar comiéndola sola.
Recetario
ROLLO DE QUESO Y SALSA DE PITAHAYAS
Ingredientes:
Preparación:
En la licuadora se pone el jamón de
pavo, la mayonesa, el queso americano y un poco de
leche. Se licúa cuidando que quede un paté
espeso. En un papel aluminio o encerado extender el
queso crema, poner un poco de paté en el centro
y hacer un rollo. Quitar el papel y cubrir el rollo
de queso con almendras. Poner en un platón
y refrigerar. En la licuadora poner las pitahayas
y el agua. Licuar. Vaciar la mezcla en un sartén
y cocinara fuego bajo. Disolver la fécula de
maíz en 1/4 de taza de agua. Agregar la fécula
a la salsa, mover con la cuchara hasta espesar un
poco. Dejar enfriar y bañar el rollo de queso
con la salsa. Se sirve como aperitivo con galletas
saladas.
POSTRE DE PITAHAYA Y VAINILLA
Ingredientes:
Preparación:
Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos
los picos, y a continuación las pelamos y la
cortamos en rodajas.
Trituramos las fambruesas (hasta conseguir un líquido
homogéneo) y lo vertimos en un cuenco. A continuación
colocamos dos bolas de helado sobre la preparación
anterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de
canto, de las bolas de helado, y vertimos más
salsa de frambuesa por encima. Para terminar colocamos
las virutas de chocolate por encima de todo el conjunto,
y decoramos con la menta.
