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Es
en el taco donde todas religiones y las clases
sociales se unen para celebrar el privilegio de
poder comer y gozar de una cocina que a través
de sus ingredientes ofrece lo que mundialmente
se conoce como el riquísimo "sazón
Mexicano”.
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Las
raíces de esa palabra las ubica el historiador
Héctor Manuel Romero: "A partir del siglo
XVIII, en España empezó a designarse “taco”
al bocado de comida muy ligera que suele tomarse fuera
de las horas de comer en Aragón y Navarra. En
esta última, es la comida que hacen los trabajadores
del campo entre 10 y 11 de la mañana. Es, además,
la cena que por la noche toman en la taberna y la vianda
que el viajero lleva para el camino
Con
un buen taco en muchas ocasiones se cierra un pacto
entre amigos o familiares. Es tradicional organizar
una taquiza para celebrar un cumpleaños, un aniversario,
un bautizo o simplemente para reunir a la familia a
comer...
Su
historia
La
primera "taquiza" documentada en la
historia de la Nueva España, la narra Bernal
Díaz del Castillo, un memorable festín
en Coyoacan, que Hernán Cortes ofreció
a los Capitanes y Conquistadores con cerdos traídos
desde Cuba. Aunque incorrecto resultaría
deducir que Cortes invento el taco, ya que los
Antropólogos aseguran que ya se comían
en la región lacustre del Valle de México.
Los
pobladores de esta región la comían
(la tortilla) con acociles y charales, en Morelos
y Guerrero de Jumiles y Hormigas, en Puebla y
Oaxaca de Chapulines y Escamoles
Bernal
Díaz del Castillo relata la fastuosidad
del mercado de Tlatelolco, y entre la variedad
de productos alimenticios destacaba, desde luego,
la tortilla. El taco, en este sentido era elemento
de la dieta diaria de gobernantes y plebeyos.
Una civilización que funda su base alimenticia
en maíz, frijol y chile. Un legado de alimentación
prehispánica que ha permanecido hasta nuestros
días y que no sólo es de gran valor
en la dieta del mexicano sino que asombra y agrada
a paladares extranjeros |
Elementos
del taco
El
taco consta de tres elementos básicos, el primero
es la tortilla que puede ser de maíz o harina.
El segundo elemento es el alimento o ingrediente con
cual será rellena. Existe un tercer elemento
que aunque no es básico para hacer el taco, si
es el esencial para diferenciar un buen taco del que
no lo es, y ese elemento es la salsa que lo adereza
y en la mayoría de los casos esta suele ser muy
picosa.
- La
tortilla parte de una tradicion
La tortilla de maíz es el principal alimento
de la cultura mexicana, los indígenas consumían
el maíz en forma de tortilla básicamente.
En esos tiempos no usaban cubiertos y utilizaban la
tortilla como cuchara o para envolver con ella las piezas
de carne o guisos y comer sin ensuciarse las manos.
De aquí surge que envolver la comida en la tortilla
es una forma cómoda de comer y además
se come la tortilla. Así se crea el taco.
con su toque más o menos picante, las salsas
hacen la diferencia sobre buena parte de los platillos
mexicanos. El recetario es enorme y la geografía
lo ha enriquecido, con sutiles variantes, y propuestas
decididamente emblemáticas para una determinada
región del país.
- Cebolla
y cilantro un toque especial
Si has comido tacos el cilantro y la cebolla no dudan
en delatarte. El cilantro es una de las hierbas más
comunes a la hora de cocinar , tal vez porque su fuerte
sabor y su penetrante aroma que sumado con el sabor
y aroma de la cebolla, forman un toque único
para los deliciosos tacos.
La importancia del taco
 El
taco, es el arma secreta de los mexicanos es una cultura
y alrededor de ella existe un gran universo que es creado
por los taqueros y sus taquerías, aparte de sostener
la economía de muchas familias que se tienen
el tan conocido puesto de tacos de la esquina; El taco.,
es un producto que ahora también esta creciendo
en el mercado de Estados Unidos y Canadá.
Los
Tacos Varían en su contenido dependiendo de la
Zona Geográfica del País. La Gran Ciudad
de México es el mejor escenario del mundo taquero,
se dice que el mejor, es el taco callejero o placero.
Las
especialidades gastronomicas de la zona donde se coma,
son las que determinan su contenido.
Por
eso es conocido este dicho popular…
“MEXICO ES EL TACO Y EL TACO ES MEXICO.”
Recetario
Tacos
Tradicionales
Ingredientes:
-
Tortillas chicas
-
½ k. de arrachera
Guarnición:
-
Cebollitas cambray
-
Nopales
-
Queso panela
Salsa verde de aguacate:
-
½ k. de tomates verdes
-
6 chiles de árbol
-
¼ de cebolla picada
-
1 diente de ajo
-
1 cda. de aceite de oliva
-
3 aguacates en trozos
-
Sal y pimienta
-
1 rama de cilantro picado
Procedimiento:
1. En una plancha dar cocción a la arrachera
cortada en tiras.
Para la salsa:
1. En un comal asar los tomates
2. En un molcajete o en un procesador triturar los chiles,
la cebolla, el ajo y los tomates
3. Al final agregar el aceite de oliva, el aguacate
en trozos, el cilantro, sazonar con sal, pimienta y
cilantro
4. Agregar agua según lo requiera la salsa
Acompañar en un platón con frijoles charros,
cebollitas cambray y nopales.
Tacos
al pastor
Ingredientes:
(6 personas):
- 20
tortillas de maíz medianas
-
1 Kg. de lomo de cerdo
-
125 grs de chiles guajillos
-
2 chilesanchos
-
2 jitomates o tomates
-
vinagre
-
1/2 cebolla mediana
-
1 diente de ajo
-
1 lata de jugo de piña
-
1 taza de piña fresca picada
-
sal a gusto
-
perejil, cilantro y cebolla picados finamente y sin
mezclar
-
gajos de limones
Pasos:
Paso
1: Asar los chiles, retirar las semillas, las venas
y los rabillos, asar también los tomates, pelar
y reservar; licuar con la cebolla, el ajo y los chiles,
colar y agregar el zumo de piña y la sal.
Paso
2: Encender el horno y llevar a 200ºC, acomodar
la carne en una fuente para horno y verter la preparación
anterior, cocer hasta que se suavice y cortar en trozos
pequeños, agregar la piña y hornear unos
minutos más.
Paso
3: Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar
de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.
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