Subtítulos . Nuevas opciones para el Menú
	Sin privarnos de la rica comida, podemos disponer de los platos que tanto nos gustan en su versión light.

Es muy importante y numerosa la comunidad mexicana que reside en los Estados Unidos la cual, por cierto, ha trasladado usos, costumbres y tradiciones que comprenden también la variada gastronomía pero, según recientes estadísticas de salud realizadas en el país del norte, los mexicanos ostentan el mayor incremento en el índice de sobrepeso y obesidad en los últimos 3 años a los que le siguen el colectivo de afroamericanos y el resto de latinos.

Según expresa el Centro Nacional de Estadísticas de la Salud del Departamento de Salud y Servicios Humanos, los jóvenes de 12 a 19 años son el grupo que ha incrementado mayormente su condición de obesidad, motivo por el cual han lanzado un manual de recetas ‘Platillos latinos ‘¡Sabrosos y Saludables!’ donde es posible encontrar las recetas de los platos más típicos de América Latina pero bajos en grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio y calorías.

A fin de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrales, especialistas del Centro Irving de Investigaciones Clínicas de la Universidad de Columbia de Nueva York, modificaron los ingredientes de la comida mexicana para hacerla igualmente sabrosa y nutritiva pero menos perjudicial.
Así, por ejemplo, se recomienda hacer el pozole de pollo en vez de carne y grasa de puerco o emplear leche descremada, aceite vegetal o hierbas frescas para conservar el sabor y eliminar calorías.

Nuevas opciones para el Menú

Las recetas utilizan leche descremada, cantidades pequeñas de aceite vegetal, cortes de carne bajos en grasa, carne de ave sin pellejo, pescado, frijoles, frutas, vegetales y además muchas hierbas frescas y especias para dar sabor. Siga estas recomendaciones para comenzar la tradición de comer saludable en su familia.

Con menos grasas y calorías, te ofrecemos algunas recetas del manual:

Burrito vegetariano de María
(4 porciones) - Tamaño de la porción: 1 burrito

Cada porción contiene: 367 calorías

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
• 1 cebolla, pelada y cortada en tajadas
• 1 cucharadita de aceite de canola
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos del líquido y enjuagados en agua
• ½ aguacate (palta), pelado y cortado en cubitos
• Jugo de un limón verde
• ½ taza de cilantro (culantro) fresco, picado
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 taza de crema agria sin grasa
• 4 tortillas (de 8 pulgadas) de trigo entero
• 8 cucharadas de salsa estilo pico de gallo

1. En un sartén en el que la comida no se pegue, saltee los pimientos y la cebolla en el aceite de canola por 5 minutos sobre fuego mediano. Añada los frijoles y mezcle bien. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
2. En un tazón pequeño, mezcle el aguacate (palta), jugo de limón, cilantro y chile en polvo. Divida la mezcla en dos y ponga la mitad a un lado para al final echarla encima de los burritos rellenos.
3. Agregue la crema agria a los frijoles y mézclelos bien.
4. Caliente las tortillas en el microondas o en un sartén sobre una hornilla.
5. Rellene una de las tortillas caliente con ¼ de la mezcla de frijoles y ¼ de la mezcla de aguacate. Ponga 2 cucharadas de pico de gallo sobre esta mezcla.
6. Doble las orillas de arriba y de abajo de la tortilla encima del relleno. Enrolle el resto de la tortilla para hacer un burrito. Repita el proceso con las tres tortillas restantes.

Este exquisito burrito es repleto de ricos frijoles y verduras y es una gran fuente de fibra.

Pozole a la mexicana
(10 porciones) - Tamaño de cada porción: 1 taza

Cada porción contiene: 253 calorías

• 2 libras de carne de res baja en grasa, cortada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 1 diente de ajo, picado finamente
• ¼ cucharadita de sal
• ? cucharadita de pimienta negra
• ¼ taza de cilantro (culantro)
• 1 lata (15 onzas) de tomates cocidos
• 2 onzas de pasta de tomate
• 1 lata (1 libra y 13 onzas) de maíz blanco (mote)

1. Caliente el aceite en una olla grande. Sofría la carne.
2. Agregue la cebolla, ajo, sal, pimienta negra, cilantro y agua suficiente para cubrir la carne. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
3. Agregue los tomates y la pasta de tomate. Continúe cocinando alrededor de 20 minutos más.
4. Agregue el maíz blanco y continúe cocinando a fuego lento 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Si está muy espeso, agregue agua para diluirlo.

Alternativa: Se pueden usar pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo en lugar de la carne de res.

Rollo de pavo
(5 porciones) - Tamaño de la porción: 1 rebanada de 3 onzas

Cada porción contiene: 197 calorías

• 1 libra de carne molida de pavo con poca grasa (7% de grasa)
• ½ taza de avena regular, seca
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de cebolla en polvo o 1 cebolla pequeña cortada en trocitos
• ¼ taza de salsa de tomate (ketchup)
• 2 tallos de apio, cortados finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• ½ pimiento verde, sin semilla y cortado en cuadritos

1. Precaliente el horno a 175°C. Mezcle bien todos los ingredientes.
2. Hornee en un molde por 25 minutos,
3. hasta que llegue a una temperatura interna de 75°C. Corte en cinco rebanadas y sirva.

¡Que lo disfrute!