Rodolfo
González, investigador, señaló
que el tequila no sólo sirve para olvidar las
penas, sino que también, ayuda a reducir los
niveles de colesterol en la sangre, optimiza las funciones
cardiacas, es un buen digestivo y combate el estrés.
"La
Universidad Autónoma de Guadalajara ha hecho
estudios en los que se demuestra que el tequila es
terapéutico. Para empezar es un buen relajante,
una copita de tequila antes de ir a la cama hará
que la persona se sienta tranquila y bien consigo
misma", explicó.
"También
se sabe que, con moderación, reduce los niveles
de colesterol en la sangre, ya que ayuda a disolver
esas grasas; esto es un hecho comprobado".
La
"dosis" que recomendó González
es de una copa o caballito al día, ya sea antes,
durante o después de los alimentos.
El
Caballito
Es
el nombre que se le da al vaso tequilero y que actualmente
es de vidrio, en forma cilíndrica con cierta
angulación que hace que la boca sea más
ancha.
El
origen de llamar "caballito" a este vaso,
se remonta a la época de los hacendados que
tenían posesión de tierras agaveras
y acostumbraban salir a caballo a supervisar los trabajos
del campo. Generalmente llevaban consigo dos "guajes",
en uno agua y en el otro tequila.
También
tenían la costumbre de llevar colgado al cuello,
un cuerno de bovino recortado y ahuecado, que utilizaban
para beber el tequila a la usanza de entonces, esto
es, de un solo golpe. Cuando se les preguntaba la
razón de llevar el cuerno colgado, contestaban:
"Es p'al tequila en el caballito"
Tequila, sal y limón
Esta costumbre fue adoptada por los amantes del tequila,
casi desde sus inicios, y según los enterados
tenía una razón de ser. El proceso muy
artesanal para obtener el aguardiente de las mieles
del agave, que se obtenía a principios de los
1800's, era sumamente fuerte en alcohol y congéneres
de la destilación, por lo que al ponerlo en
la boca resultaba muy agresivo . Para hacerlo más
"abocado", se recurría a dos elementos
auxiliares: la sal y el limón.
En
efecto, cuando colocaban la "pizca" de sal
dentro de la boca, ésta producía una
mayor salivación que contribuía a disminuir
el impacto quemante de la bebida. Al pasarlo por la
garganta, e inmediatamente chupar el limón,
éste jugo cítrico aliviaba el escozor
que se sentía en la garganta.
En
los años 30's (1900), hubo una terrible epidemia
de influenza en el norte del país y más
sensiblemente en el estado de Nuevo León y
ciudad de Monterrey. Gracias a que un famoso médico
de Monterrey tenía la sana costumbre de tomar
su tequila con limón y sal antes de los alimentos
del mediodía, aparentemente resistió
el ataque de la epidemia y lo atribuyó a su
costumbre de beber su tequila, por lo que "recetaba"
a sus pacientes esta medicina, teniendo como resultado
una rápida disminución de enfermos en
su comunidad.
Diversos
productores de tequila están convencidos de
las propiedades de este, por ejemplo, la casa Sauza
cuenta con un informe que refiere las propiedades
del tequila Weber de agave azul.
Compuestos
derivados del agave azul, una fruta usada para elaborar
tequila, promete en estudios preliminares de laboratorio,
ser un mejor camino natural y más eficaz de
entregar medicamentos a el colon que los portadores
convencionales de éstos, de acuerdo a químicos
de la universidad de Guadalajara en México.
El desarrollo podría conducir a tratamientos
mejorados para la colitis ulcerativa, síndrome
irritable del intestino, cáncer, la enfermedad
de Crohn y otras enfermedades del colon. La entrega
de medicamentos en el colon ha sido un desafío
para los médicos.
Muchas drogas son destruidas por los ácidos
del estómago antes de que hayan tenido una
ocasión de alcanzar el intestino, donde se
absorben generalmente.
Los investigadores han intentado evitar este problema
insertando las drogas en moléculas portadoras
que resisten su colapso en el estómago, pero
han tenido dificultad para encontrar un compuesto
conveniente para el portador.
Los compuestos del tequila, una clase de los polisacáridos
conocidos como fructans, fueron desarrollados por
científicos en México, en microesferas
minúsculas que son capaces de llevar las drogas
existentes que se utilizan para tratar enfermedades
del colon.
Como los compuestos resisten la destrucción
en el estómago, podrían permitir que
más drogas alcancen el colon intacto, mejorando
su eficacia, afirman los investigadores. Su estudio
fue presentado en la 233 reunión nacional de
la sociedad química americana.
"Este estudio demuestra que la fruta del agave
es buena no sólo para el tequila. También
tiene valor medicinal.
.
Los investigadores han sabido desde hace tiempo que
los fructans, que son polímeros de la fructosa,
son resistentes a la degradación ácida
y teóricamente podrían ser un vehículo
útil en la entrega de medicamentos.
Pero solamente algunos plantas, tales como el agave,
contienen fructans en grandes cantidades.
La fruta del agave es fructans en un 80 por ciento
cuando es madura, señalan los investigadores.
Toriz y sus colegas extrajeron fructans del agave
azul, el ingrediente base del tequila.
Químicamente modificaron el compuesto de fructan
para permitir que las drogas sean encapsuladas, haciéndolas
resistentes a la degradación en el sistema
digestivo.
En pruebas de laboratorio, las microesferas llenadas
de ibuprofen, fueron expuestas al ácido clórhidrico
por una hora, permaneciendo físicamente intactas
tras su examinación microscópica subsecuente.
Topiz y su grupo de investigación están
trabajando actualmente en mejorar la durabilidad de
los fructans y planean estudios futuros en animales.
En
este país, dijo, consideran al agave como primo
hermano de la sábila, planta con la que elaboran
el ginsen, que ha demostrado tener grandes propiedades
curativas.
Además
del tequila, los vinos y cervezas también cuentan
con propiedades terapéuticas.
Según
un informe de la Fundación para la Investigación
del Vino y la Nutrición, las propiedades de
estas bebidas depuran la sangre y pueden ser anticancerígenas.
Para
la British Medical Journal, consumir vino de forma
moderada reduce el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares hasta en un 50 por ciento.
A
decir de los investigadores del FIVIN, el vino actúa
como polifenol, sustancia cuyo poder antioxidante
supera incluso al de la vitamina E
Propiedades del Tequila (Consejos populares).
Frases
impresas en un pequeño folleto de una impresora
de la ciudad de Guadalajara.
